ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΑΣ FERVENS EMOTHION 0,5 KG

Fervens™ EMOTHION

Ποικιλιακά κρασιά πλούσια σε αρώματα θειολών

ΧΡΗΣΗ
Μια νέα ζύμη για την ενίσχυση των αρωματικών, πλούσιων σε θειόλες σταφυλιών.
Η Fervens EmoThion είναι ένα υβριδικό στέλεχος, μοναδικό χάρη στην ικανότητά του να απελευθερώνει αρωματικές θειόλες, ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες ζύμωσης(14°C). Σε σύγκριση με άλλες ζύμες εγγυάται υψηλότερες συγκεντρώσεις 3MH (γκρεϊπφρουτ), 3MHA (φρούτα του δάσους) και 4MMP (σταφίδας). Η ικανότητα της ζύμης να ελευθερώνει δεσμευμένα αρώματα είναι πολύ μεγάλη για τα 3MH και 4MMP, τα οποία μετατρέπουν το χαρακτήρα του κρασιού σε φρουτώδη και εξωτικό-τροπικό.  Η Fervens EmoThion δεν έχει ιδιαίτερες θρεπτικές ανάγκες, αλλά σε όλες τις δοκιμαστικές ζυμώσεις που χρησιμοποιήθηκαν συνδυασμοί οργανικών θρεπτικών αναπτύχθηκε μια ιδιαίτερη ένταση και πολυπλοκότητα των αρωμάτων(π.χ. RevelaThiol). Επίσης για να διατηρηθούν τα αρώματα των ελεύθερων θειολών είναι σημαντικό να διατηρούνται χαμηλά τα επίπεδα χαλκού.Για το λόγο αυτό συστήνεται η διόρθωση του μούστου με Drop&Go (απομακρύνει το χαλκό και και εγγυάται μια ομαλή ζύμωση).  Η ενζυματική σύσταση του Fervens EmoThion οδηγεί στην απελευθέρωση τερπενικών αρωμάτων και αυξάνει την πολυπλοκότητα των οίνων στους οποίους το στέλεχος αυτό έχει χρησιμοποιηθεί στη ζύμωση.

Μικροβιολογικά Χαρακτηριστικά :
Saccharomyces cerevisiae
Παράγοντας Killer: Ναι
Συνθήκες ζύμωσης: T> 14°C
Ανοχή στην Αλκοόλη: 14,5% v/v.
Κινητική ζύμωσης: γρήγορη ταχύτητα εκκίνησης με σταθερή κατανάλωση σακχάρων.
Θρεπτικές ανάγκες: χαμηλά επίπεδα.
Χαμηλά επίπεδα παραγωγής ακεταλδεΰδων και πτητικής οξύτητας.
Χαρακτήρας POF: απών
Παραγωγή Ριβοφλαβίνης: χαμηλά επίπεδα

Ιδιότητες Οινολογικές :
Αρωματικά χαρακτηριστικά: Απελευθέρωση αρωματικών θειολών και τερπενίων της εκάστοτε ποικιλίας.
Γευστικές ιδιότητες: διάρκεια και ισορροπία
Τεχνολογία: Κύρια ζύμωση σε λευκούς και ροζέ οίνους ακόμα και σε έντονα αναγωγικές συνθήκες.

Δοσολογία: Λευκοί και ροζέ οίνοι : 20-30 g/hl.

Συσκευασία : 500 gr , 10kgr  συσκευασία vacuum

Αποθήκευση : Σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Οδηγίες Χρήσης : Ενυδάτωση σε νερό σε αναλογία 1:10, στους 37°C. Αναμονή 15 λεπτά και ανάδευση 2-3 φορές στα επόμενα 15 λεπτά. Προσθήκη στο γλεύκος και καλή ανάδευση.
Ο συνολικός χρόνος ενυδάτωσης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 45 λεπτά.
Η διαφορά της θερμοκρασίας μεταξύ του γλεύκους και της ενυδατωμένης ζύμης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τους 10°C.
Χρήση του wynTube Prepara κατά την ενυδάτωση οδηγεί σε καλύτερη έκφραση των αρωμάτων.
Μη χρησιμοποιείτε αμμωνιακά άλατα κατά την ενυδάτωση.
Μη χρησιμοποιείτε γλεύκος για την ενυδάτωση (μόνο νερό).