AROMAZINA
DC
Σύμπλεγμα ενζύμων με
β-γλυκοσιδάση
Το Aromazina DC είναι ένα σύμπλεγμα
ενζύμων που βοηθά στην εξέλιξη των ποικιλιακών
αρωμάτων, καθώς είναι ικανό να διασπά τα αρωματικά
μόρια.
Ιδιαίτερα τις πρόδρομες τερπενικές ενώσεις σε ελεύθερες
αρωματικές τερπενόλες, οι οποίες και ευθύνονται κυρίως για τα
χαρακτηριστικά αρώματα της εκάστοτε ποικιλίας.
Κρασιά από σταφύλια πλούσια σε τερπένια, όπως Μοσχάτο, Malvazia,
Traminer και Riesling διαθέτουν χαρακτηριστικές
ποικιλιακές αρωματικές νότες και το Aromazina DC είναι το
ιδανικό ένζυμο για την ενίσχυση και ανάδειξη αυτών.
Εφαρμόζεται επίσης σε αναγνωρισμένες ερυθρές ποικιλίες, ενώ
είναι ιδανικό και σε όλες τις υπόλοιπες λευκές και ερυθρές
στοχεύοντας στη μέγιστη έκφραση των αρωμάτων.
Το Aromazina DC μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και
κατά την αλκοολική ζύμωση, μια μεγαλύτερη όμως σε διάρκεια ενζυματική
παρουσία κρίνεται απαραίτητη καθώς η ύπαρξη σακχάρων
επιβραδύνει την ενζυματική δράση.
Τα αποτελέσματα του Aromazina DC είναι ιδιαίτερα εμφανή, ενώ
σε ορισμένες ποικιλίες προτιμάται εφαρμογή σε μικρή ποσότητα
κρασιού και έπειτα προσθήκη σε ολόκληρη την ποσότητα.
Ο οινοποιός θα έχει έτσι έλεγχο της έντασης και της ποιότητας
των απελευθερωμένων αρωμάτων, καθώς και την καλύτερη
διαχείρηση του αρωματικού προφίλ του κρασιού.
Για πλήρη εκμετάλλευση των αρωματικών δυνατοτήτων των
σταφυλιών, προτείνεται η διαβρεχόμενη εκχύλιση με EXTRAZINA DC
για λευκές ποικιλίες.
Λοιπές πληροφορίες:
Προέρχεται από Aspergillus niger
Δεν προέρχεται και δεν περιέχει γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς
Δοσολογία: 4-6 g/hl .
Χρήση :
Διάλυση σε μικρή ποσότητα νερού και προσθήκη στο κρασί με καλή ανάδευση
Διατήρηση της ενζυματικής παρουσίας στο κρασί σε θερμοκρασία 15oC έως
30oC ώσπου τακτικές γευστικές δοκιμές ορίσουν πως
το επιθυμητό αποτέλεσμα έχει επιτευχθεί
Παραμένοντα ένζυμα μπορούν να εξαλειφθούν με ελαφρά διαύγαση με
Gelbentonite DC.
Συσκευασία: 100 gr - 500 gr
Αποθήκευση: Διατήρηση σε ψυγείο.
- Απόθεμα: Σε Απόθεμα
- Κωδικός: 000037
- Βάρος: 0.10kg
- Κωδικός Κατασκευαστή: 000037
- EAN: eng/schede_tecniche/Aromazina.pdf>
- Μον.Μέτρησης: Τεμάχια