Fervens™ BERRY
Ροζέ και ερυθρά κρασιά
Στέλεχος S.cerevisiae ιδιαίτερα προσαρμοσμένο για την παραγωγή ροζέ και φρέσκων κρασιών τα οποία θα παλαιώσουν για σύντομο χρονικό διάστημα.
Η αρωματική έκφραση αυτής της ζύμης είναι κυρίως ποικιλιακή.
Η ζύμωση χαρακτηρίζεται από ήπια κινητική και τα βέλτιστα αποτελέσματα παρατηρούνται με έλεγχο της θερμοκρασίας ειδικά στα πρώτα στάδιά της.
Η μερική απελευθέρωση πολυσακχαριτών κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης ταυτόχρονα με αμελητέα προσρόφηση φλοιών, συνεισφέρει στην υψηλή ποιότητα χρώματος στα κρασιά που παράγονται από τα στελέχη ζυμών Berry.
Αυτά τα στελέχη ζυμών είναι κατάλληλα για κρασιά στυλ Beaujolais Nouveau, εξαιτίας της ενίσχυσης του φρουτώδους χαρακτήρα με παράλληλη διατήρηση της φρεσκάδας σε μύτη και στόμα.
Προτείνεται για : Sangiovese, Pinot nero, Μαυροδάφνη, Αγιωργήτικο κ.λ.π..
Ιδιότητες:
Φρουτώδεις νότες και φρεσκάδα σε μύτη και στόμα
Καλή ισορροπία μεταξύ οξύτητας και στρογγυλότητας.
Ζύμωση κόκκινων σταφυλιών και μούστων ανθρακικής εκχύλισης (nouveau wines)
Θρεπτικές απαιτήσεις: ένα κατάλληλο θρεπτικό συνεισφέρει στα βέλτιστα οργανοληπτικά αποτελέσματα.
Χαμηλή παραγωγή ακεταλδεΰδης
Χαμηλή παραγωγή πτητικής οξύτητας
Χαμηλή παραγωγή H2S
Χαρακτηριστικά:
Είδος: S. Cerevisiae
Προέλευση : Γαλλία
Επιλογή: Dal Cin
Παραγωγή: Dal Cin
Παράγοντας killer: ΝΑΙ
Μεγ. αλκοολικός τίτλος: 14,5%
Θερμοκρασία δράσης: >14οC
Δοσολογία : 20-30gr/Hl ανάλογα με την ποιότητα των σταφυλιών
Συσκευασία : 500gr, 10kgr
Αποθήκευση : Σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Οδηγίες Χρήσης : Ενυδάτωση σε νερό σε αναλογία 1:10, στους 37°C. Αναμονή 15 λεπτά και ανάδευση 2-3 φορές στα επόμενα 15 λεπτά. Προσθήκη στο γλεύκος και καλή ανάδευση.
Ο συνολικός χρόνος ενυδάτωσης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 45 λεπτά.
Η διαφορά της θερμοκρασίας μεταξύ του γλεύκους και της ενυδατωμένης ζύμης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τους 10°C.
Χρήση του wynTube Prepara κατά την ενυδάτωση οδηγεί σε καλύτερη έκφραση των αρωμάτων.
Μη χρησιμοποιείτε αμμωνιακά άλατα κατά την ενυδάτωση.
Μη χρησιμοποιείτε γλεύκος για την ενυδάτωση (μόνο νερό).
- Απόθεμα: Εκτός Αποθέματος
- Κωδικός: 000042
- Βάρος: 10.00kg
- Κωδικός Κατασκευαστή: 000042
- Μον.Μέτρησης: Κιλά