ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΑΣ FERVENS TREBBY CEREV 10 KG

Fervens™ TREBBY

Για φρέσκα  και φρουτώδη λευκά  κρασιά που προέρχονται από ουδέτερες αρωματικά ποικιλίες σταφυλιών.

Στέλεχος S.cerevisiae που χρησιμοποιείται για την κύρια αλκοολική ζύμωση σταφυλιών με φτωχό αρωματικό προφίλ.

Το στέλεχος Trebby χαρακτηρίζεται από αυξημένη  παραγωγή εστέρων και οξέων ζύμωσης, ειδικά όταν υπάρχει περίσσεια  αζώτου.

Κατά την επιλογή  της ζύμης, δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή σε μια εξασφαλισμένη  ζύμωση επιλέγοντας ένα στέλεχος ανθεκτικό, με δυνατότητα να μεταβολίζει  γρήγορα τα σάκχαρα.

Το στέλεχος Trebby μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε λευκούς ή ερυθρούς  μούστους προερχόμενους από σταφύλια τα οποία λόγω κακής ωρίμανσης  έχουν χαμηλότερη  αρωματική πυκνότητα από την αναμενόμενη.

Για να επιτύχουμε  τα καλύτερα  οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη μακροβιότητα του κρασιού,  προτείνεται η χρήση Trebby σε συνδυασμό με τα κατάλληλα  θρεπτικά συστατικά.

Με αυτό τον τρόπο τα αρώματα και η φρεσκάδα που παρέχει η ζύμη θα προστατευθούν από μια πρώϊμη γήρανση.

Προτείνεται για: Trebbiano, Garganega,  Σαββατιανό, Ροδίτη και γενικά λευκά σταφύλια με φτωχές αρωματικές ιδιότητες.

Ιδιότητες:

Αυξημένη παραγωγή εστέρων και οξέων της ζύμωσης.

Καλή ισορροπία μεταξύ οξύτητας και στρογγυλότητας.

Κύρια  ζύμωση (δεν ενδύκνειται για αναζυμώσεις)

Ρυθμός ζύμωσης: καλή εκκίνηση ζύμωσης με φυσιολογικό κύκλο στο τέλος.

Θρεπτικές  απαιτήσεις: ένα κατάλληλο θρεπτικό συνεισφέρει  στα βέλτιστα οργανοληπτικά αποτελέσματα.

Χαμηλή παραγωγή ακεταλδεϋδης

Χαμηλή παραγωγή πτητικής οξύτητας

Χαμηλή παραγωγή H2S

Χαρακτηριστικά:

Είδος: S. Cerevisiae

Προέλευση : Γαλλία

Επιλογή: Dal Cin

Παραγωγή: Dal Cin

Παράγοντας killer: ΝΑΙ

Μεγ. αλκοολικός  τίτλος: 14 %

Θερμοκρασία δράσης: >14οC

Δοσολογία : 20-30gr/Hl ανάλογα με την ποιότητα τω

ν σταφυλιών

Συσκευασία : 500 gr , 10kgr  συσκευασία vacuum

Αποθήκευση : Σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Οδηγίες Χρήσης : Ενυδάτωση σε νερό σε αναλογία 1:10, στους 37°C. Αναμονή 15 λεπτά και ανάδευση 2-3 φορές στα επόμενα 15 λεπτά. Προσθήκη στο γλεύκος και καλή ανάδευση.

Ο συνολικός χρόνος ενυδάτωσης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 45 λεπτά.

Η διαφορά της θερμοκρασίας μεταξύ του γλεύκους και της ενυδατωμένης ζύμης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τους 10°C.

Χρήση του wynTube Prepara κατά την ενυδάτωση οδηγεί σε καλύτερη έκφραση των αρωμάτων.

Μη χρησιμοποιείτε αμμωνιακά άλατα κατά την ενυδάτωση.

Μη χρησιμοποιείτε γλεύκος για την ενυδάτωση (μόνο νερό).