ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΑΣ FERVENS MS-08 CEREV. 0,5 KG

Fervens™ MS-08

Η ζύμη αυτή είναι επιλεγμένη  για χρήση σε ερυθρά κρασιά με καλή δομή και γεμάτο σώμα.

Συγκεκριμένα, η MS-08 διαθέτει αυξημένη  αντοχή σε υψηλά επίπεδα αλκοόλης  και προσαρμόζεται σε ποικίλες συνθήκες ζύμωσης, όπως η υψηλή θερμοκρασία,  προσδίδοντας καλή ποικιλιακή έκφραση.
Ανάλογα με τις συνθήκες  ζύμωσης  μεταβολίζει  ελάχιστα το μηλικό οξύ και εφόσον η μηλογαλακτική  ζύμωση είναι επιθυμητή, το χαρακτηριστικό της αυτό εγγυάται μια γρήγορη εκκίνηση  της μηλογαλακτικής  ζύμωσης.
Γευστικά, τα κρασιά που προκύπτουν με την MS-08 διαθέτουν καλή απαλότητα, η οποία συνοδεύεται από μια γενική οργανοληπτική πολυπλοκότητα.
Η MS-08 συστήνεται ειδικά για ζύμωση ποικιλιών όπως Sangiovese, Montepulciano, Merlot και Barbera και γενικά για ερυθρούς  οίνους παλαίωσης.

Iδιότητες:
Αρωματικά χαρακτηριστικά: καλή ποικιλιακή έκφραση.
Γευστικά χαρακτηριστικά: κρασιά με γεμάτο σώμα και καλή δομή.
Κύρια  χρήση: κύρια ζύμωση (δεν ενδύκνειται για αναζυμώσεις) ερυθρών σταφυλιών με παρατεταμένη εκχύλιση.
Χαμηλή  παραγωγή ακεταλδεΰδης
Χαμηλή  παραγωγή πτητικής οξύτητας
Χαμηλή  παραγωγή H2S
καλή εκκίνηση ζύμωσης με φυσιολογικό κύκλο στο τέλος
Θρεπτικές απαιτήσεις: ένα κατάλληλο θρεπτικό συνεισφέρει  στα καλύτερα οργανοληπτικά αποτελέσματα.
Καλή ποσότητα αζώτου ειδικά σε περιπτώσεις υψηλού αλκοολικού βαθμού.

Χαρακτηριστικά:
Είδος: S. Cerevisiae
Προέλευση : Γαλλία
Επιλογή: Dal Cin
Παραγωγή: Dal Cin
Παράγοντας killer: Ενεργός
Μεγ. αλκοολικός  τίτλος: 15,5%
Θερμοκρασία δράσης: >14οC

Δοσολογία : 20-30gr/Hl ανάλογα με την ποιότητα των σταφυλιών

Συσκευασία : 500gr

Αποθήκευση : Σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Οδηγίες Χρήσης : Ενυδάτωση σε νερό σε αναλογία 1:10, στους 37°C. Αναμονή 15 λεπτά και ανάδευση 2-3 φορές στα επόμενα 15 λεπτά. Προσθήκη στο γλεύκος και καλή ανάδευση.
Ο συνολικός χρόνος ενυδάτωσης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 45 λεπτά.
Η διαφορά της θερμοκρασίας μεταξύ του γλεύκους και της ενυδατωμένης ζύμης δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τους 10°C.
Χρήση του wynTube Prepara κατά την ενυδάτωση οδηγεί σε καλύτερη έκφραση των αρωμάτων.
Μη χρησιμοποιείτε αμμωνιακά άλατα κατά την ενυδάτωση.
Μη χρησιμοποιείτε γλεύκος για την ενυδάτωση (μόνο νερό).